R: Como as folhas de chá recém colhidas têm mais umidade e o cheiro de grama é mais forte, elas precisam ser colocadas em uma sala fresca e ventilada para murchar.O teor de água das folhas de chá frescas é reduzido, as folhas ficam macias e o sabor da grama desaparece.O aroma do chá começou a aparecer, o que foi benéfico para o processamento posterior, como fixação, enrolamento, fermentação, etc., A cor, sabor, textura e qualidade do chá produzido são melhores do que o chá sem murchar.
R: Esta etapa de fixação é utilizada principalmente para a produção de diversos chás não fermentados ou semi-fermentados.A atividade enzimática nas folhas frescas é reduzida pela alta temperatura, e os polifenóis do chá nas folhas frescas são interrompidos pela fermentação oxidativa.Ao mesmo tempo, o odor da grama é removido e o aroma do chá é excitado.E a água nas folhas frescas é evaporada, tornando as folhas frescas mais macias, o que é propício para o processamento de rolamento subsequente, e o chá não é fácil de quebrar.Após a fixação do chá verde, ele precisa ser resfriado para reduzir a temperatura do chá e emitir umidade para evitar que a umidade de alta temperatura sufoque o chá.
R: Diferentes folhas de chá têm diferentes tempos de torção e diferentes funções de rolamento.
Para o chá preto: O chá preto é um chá totalmente fermentado que requer uma reação química entre enzimas, taninos e outras substâncias no ar e oxigênio no ar.No entanto, geralmente, essas substâncias na parede celular são difíceis de reagir com o ar.então você precisa usar uma máquina de torcer para torcer e quebrar a parede celular de folhas frescas, fazer o fluido celular fluir.Essas substâncias nas folhas frescas estão em contato total com o ar para a fermentação oxidativa. O grau de torção determina a cor diferente da sopa e o sabor do chá preto.
Para o chá verde: O chá verde é um chá não fermentado.Após a fixação, a fermentação oxidativa dentro do chá já parou.A razão mais importante para o rolamento é obter a forma do chá.Portanto, o tempo de rolagem é muito menor que o do chá preto.Ao enrolar na forma desejada, você pode interromper a operação de laminação e prosseguir para a próxima etapa.
Para o chá oolong, o chá oolong é um chá semi-fermentado.Desde que passou por murchar e tremer, parte do chá começou a fermentar.Porém, após a fixação, o chá parou de fermentar, então rolando mais eu
função importante para o chá oolong.A função é a mesma do chá verde, é pela forma.Depois de enrolar na forma desejada, você pode parar de enrolar e prosseguir para a próxima etapa.
O chá preto pertence ao chá totalmente fermentado.A fermentação é a parte mais importante do processo de produção.A fermentação serve para fazer desaparecer o sabor a erva do chá.As substâncias internas do chá preto estão totalmente em contato com o ar.Os polifenóis são fermentados e oxidados para formar substâncias como teaflavina e melanina, e fazer o chá preto emitir um aroma único.Em circunstâncias normais, o tempo de fermentação do chá preto não deve ser muito longo.Porque durante a secagem, durante a fase de aumento da temperatura, as folhas de chá continuarão a fermentar.
Para o chá verde: A secagem do chá verde é geralmente para evaporar a água do chá, de modo que o chá fique apertado e moldado, e fique mais compacto.Emite o cheiro de erva do chá e realça o sabor do chá verde.
Para o chá preto: porque o chá preto ainda está em processo de fermentação antes da secagem.Portanto, para o chá preto, em primeiro lugar, a água do chá é evaporada e, em seguida, a atividade da enzima é destruída pela alta temperatura, de modo que o chá interrompe a fermentação oxidativa e a qualidade do chá preto é mantida.Ao mesmo tempo, o cheiro de grama é liberado e as folhas de chá são compactadas.O chá é mais bonito e mais aromático
Durante o processamento do chá, é inevitável que o chá se quebre.Após a secagem, o tamanho do chá também será diferente.Através da triagem, são selecionados diferentes tipos de chá com diferentes tamanhos e qualidades.Diferentes qualidades de chá podem ser posicionadas e vendidas a preços diferentes.
Agitação e murcha fazem parte da fermentação.Durante o processo de murchamento, as folhas ficam calmas e uma grande quantidade de água apenas evapora das folhas, e a água nos talos das folhas não se perde.O que fará com que o amargor das folhas de chá seja muito forte e afeta seriamente a qualidade do chá oolong.Portanto, é necessário agitar.Através do processo de agitação, a atividade da folha é aumentada.A água no caule da folha continua a ser transportada para as folhas, permitindo que as folhas reevaporem a água.O cheiro de grama no chá é eliminado, de modo que o sabor do chá oolong acabado não é muito amargo, o que melhora muito a qualidade do chá oolong.
O processo do chá branco é muito simples, basta murchar e secar (às vezes não é necessário secar).No entanto, nem todas as folhas frescas podem ser usadas para fazer chá branco.Para fazer o chá branco, em primeiro lugar, deve haver mais penugem na parte de trás das folhas frescas, e os botões das folhas são usados principalmente. e perfumado.Se for feito de folhas frescas comuns, a penugem é esparsa e as folhas são grandes, então o chá branco feito é como folhas secas, sem penugem branca, mostrando verde-amarelo.Não só feio, mas também tem gosto de folhas podres e é de má qualidade.
Como a China é o berço do chá, há muito tempo existia a Rota da Seda e a Rota do Cavalo do Chá para realizar o comércio de chá.
No entanto, como o chá em si é muito solto e volumoso, o transporte em grande escala requer muito espaço, o que torna o custo do chá muito alto.Portanto, a sabedoria dos antigos fez bolos de chá.Bolos comuns são 100 gramas, 200 gramas e 357 gramas.357 gramas de bolos de chá são os bolos de chá mais comuns.Normalmente 7 bolos de chá são embalados juntos e o peso é de 2,5 kg., Por isso, também é chamado de chá de bolo Qizi.
Nem todos os chás são adequados para fazer bolos de chá.Os chás que fazem bolos de chá são principalmente chá Pu'er, chá preto, chá branco e outros chás que podem ser armazenados ou fermentados.Devido às condições de transporte limitadas nos tempos antigos, apenas chás que podem ser armazenados por um longo tempo, como o chá Pu'er e o chá preto, podem ser usados para fazer bolos de chá.Devido à sua natureza, o chá verde não pode ser armazenado por muito tempo, portanto, não pode ser transformado em um bolo de chá.Ao mesmo tempo, fazer bolos de chá requer vapor de alta temperatura para amolecer as folhas de chá, o que destruirá o sabor do chá oolong e do chá verde; portanto, o chá verde do chá oolong raramente é transformado em bolos de chá.
Geralmente, o teor de umidade da maioria das folhas frescas está entre 75% -80%, e o teor de umidade do chá acabado está entre 3% -5%.Então, para obter 1 kg de chá pronto, você precisa de cerca de 4 kg de folhas frescas.