Como matéria-prima básica paraprocessamento de chá, a qualidade das folhas frescas está diretamente relacionada à qualidade do chá, que é a base para a formação da qualidade do chá.No processo de fabricação do chá, ocorre uma série de alterações químicas nos componentes químicos das folhas frescas, e as propriedades físicas das folhas frescas também sofreram alterações significativas, formando assim um chá com qualidade e estilo específicos.Pode-se dizer que a qualidade do chá depende principalmente da qualidade das folhas frescas e da racionalidade da tecnologia de fabricação do chá.A qualidade das folhas frescas é a base interna, e a tecnologia de fabricação de chá é a condição externa.Portanto, para produzir um chá de boa qualidade, é necessário entender os componentes químicos contidos nas folhas frescas e a relação entre a qualidade das folhas frescas e a qualidade do chá, a fim de adotar efetivamente medidas de manejo e preparo de chá adequados. técnicas para produzir chá de alta qualidade.

Até agora, existem mais de 700 tipos de compostos que foram separados e identificados no chá, que podem ser divididos em três partes: água, componentes inorgânicos e componentes orgânicos.Além dos três metabólitos primários de açúcar, lipídios e proteínas, os compostos orgânicos do chá também incluem muitos metabólitos secundários importantes, como polifenóis, alcalóides, teanina, substâncias aromáticas, pigmentos, etc. Embora o conteúdo de alguns metabólitos não seja alto , eles desempenham um papel muito importante na formação da qualidade do chá.