O chá verde é um chá não fermentado, que é feito através do processo de fixação, rolagem, secagem e outros processos.As substâncias naturais das folhas frescas são preservadas, como polifenóis do chá, aminoácidos, clorofila, vitaminas, etc. A tecnologia básica de processamento do chá verde é: espalhar→fixar→amassar→secar.
Depois que as folhas frescas são devolvidas à fábrica, elas devem ser espalhadas em um palete limpo e murcho.A espessura deve ser de 7-10 cm.O tempo de murchamento deve ser de 6 a 12 horas e as folhas devem ser viradas no meio.Quando o teor de água das folhas frescas atinge 68% a 70%, a qualidade da folha fica macia e a fragrância é emitida, pode-se entrar no estágio de fixação do chá.
A fixação é um processo chave no processamento do chá verde.A fixação consiste em tomar medidas de alta temperatura para dissipar a umidade nas folhas, inativar a atividade de enzimas e fazer certas alterações químicas no conteúdo das folhas frescas, formando assim as características de qualidade do chá verde.A fixação do chá verde usa medidas de alta temperatura para inativar a atividade das enzimas e inibir a reação enzimática.Portanto, preste atenção ao fato de que, se a temperatura do pote estiver muito baixa e a temperatura da folha subir por muito tempo durante o processo de fixação do chá, os polifenóis do chá sofrerão uma reação enzimática, resultando em “folhas vermelhas de caule vermelho”.Pelo contrário, se a temperatura estiver muito alta, mais clorofila será destruída, fazendo com que as folhas fiquem amareladas, e algumas até produzam bordas e manchas queimadas, reduzindo a qualidade do chá verde.
Além de alguns chás famosos de alta qualidade, que são processados ​​à mão, a grande maioria dos chás é processada mecanicamente.Geralmente, ummáquina de fixação de tambor de cháé usado.Quando a fixação do chá, primeiro ligue a máquina de fixação e acenda o fogo ao mesmo tempo, para que o barril do forno seja aquecido uniformemente e evite o aquecimento desigual do barril.Quando há uma pequena quantidade de faíscas no tubo, a temperatura chega a 200′t3~300′t3, ou seja, as folhas frescas são colocadas. Leva cerca de 4 a 5 minutos das folhas verdes até as folhas., De um modo geral, domine o princípio da “fixação de alta temperatura, combinação de furar e arremessar, menos furar e mais arremessar, as folhas velhas são ternamente mortas e as folhas jovens são mortas na velhice”.A quantidade de folhas jovens de chá de primavera deve ser controlada em 150-200kg/h, e a quantidade de folhas velhas de chá de verão deve ser controlada em 200-250kg/h.
Após a fixação das folhas, as folhas são de cor verde escura, as folhas são macias e levemente pegajosas, as hastes são constantemente dobradas e o gás verde desaparece e a fragrância do chá transborda.