Chárolandoé um processo de moldar a forma do chá verde.Através do uso de força externa, as lâminas são esmagadas e leves, enroladas em tiras, o volume é reduzido e a fabricação de cerveja é conveniente.Ao mesmo tempo, parte do suco do chá espremia e aderia à superfície da folha, o que também desempenhava um papel importante no aumento da concentração do sabor do chá.O processo de amassamento do chá verde é dividido em amassar a frio e amassar a quente.O chamado amassamento frio refere-se ao amassamento das folhas verdes depois de espalhadas e frias;o amassar quente refere-se ao amassamento das folhas verdes enquanto estão quentes sem espalhar o frio.As folhas jovens devem ser amassadas a frio para manter a cor da sopa verde-amarelo brilhante na parte inferior das folhas verdes tenras, e as folhas velhas devem ser amassadas a quente para facilitar o aperto da corda e reduzir os detritos.

O objetivo da secagem é evaporar a água e arranjar a forma para dar pleno jogo à fragrância do chá.Secagemmétodos incluem secagem, refogado e secagem ao sol.O processo de secagem do chá verde é geralmente seco primeiro e depois torrado.Como o teor de água das folhas de chá após amassar ainda é alto, se forem fritas diretamente, formarão rapidamente aglomerados na panela do torrador, e o suco do chá é fácil de grudar na parede da panela.Portanto, as folhas de chá são secas primeiro para reduzir o teor de água para atender aos requisitos de fritura.

O chá verde não échá fermentado.Pelas suas características, retém mais substâncias naturais nas folhas frescas.Entre eles, os polifenóis do chá e a cafeína retêm mais de 85% das folhas frescas, a clorofila retém cerca de 50% e a perda de vitaminas é menor, formando assim as características do chá verde “sopa clara e folhas verdes, sabor forte adstringência”.Tem efeitos especiais no antienvelhecimento, anticancerígeno, anticancerígeno, esterilização e anti-inflamatório, etc., o que não é tão bom quanto o chá fermentado.