A diferença mais essencial entre os principais tipos de chá é o grau de fermentação, apresentando diferentes características de sabor, e o grau de fermentação é controlado por diferentes processos.

Chá verde “frito”

O chá verde deve ser frito, o termo profissional é chamado de “fixação verde”.

Quando as folhas frescas são fritas em uma panela, uma substância chamada “enzima do chá verde” nas folhas morre por causa da alta temperatura, e o chá verde não pode ser fermentado, então o chá verde sempre mantém a aparência de óleo verde.

Após a fritura ou a fixação do chá, o cheiro original de grama nas folhas frescas se dissipa e evolui para a fragrância única do chá verde, e algumas têm a fragrância de castanhas fritas.

Além disso, uma pequena quantidade de chá verde é fixada no vapor.

Chá branco “sol”

Há um ditado familiar sobre o chá branco, que se chama “sem fritar, sem amassar, perfeição natural”.

Pode-se dizer que o ofício do chá branco tem menos procedimentos entre as seis principais categorias de chá, mas não é simples.

Secar o chá branco não é expor o chá branco ao sol, mas sim espalhar o chá branco dentro de casa e ao ar livre para secar de acordo com as condições climáticas.

A intensidade da luz solar, a temperatura e a espessura da propagação precisam ser cuidadosamente controladas e podem ser secas até certo ponto.

Durante o processo de secagem, o chá branco é levemente fermentado, resultando em um leve aroma floral e pura doçura, além de um aroma seco ao sol.