Processamento de chá verde (teor de água da folha de chá fresco 75%-80%)

1.Q: Por que o primeiro passo de todos os tipos de chá deve ser murcho?

R: Como as folhas de chá recém colhidas têm mais umidade e o cheiro de grama é mais forte, elas precisam ser colocadas em uma sala fresca e ventilada para murchar.O teor de água das folhas de chá frescas é reduzido, as folhas ficam macias e o sabor da grama desaparece.O aroma do chá começou a aparecer, o que foi benéfico para o processamento posterior, como fixação, enrolamento, fermentação, etc., A cor, sabor, textura e qualidade do chá produzido são melhores do que o chá sem murchar.

2.Q: Por que o chá verde, chá oolong, chá amarelo e outros chás devem ser fixados?

R: Esta etapa de fixação é utilizada principalmente para a produção de diversos chás não fermentados ou semi-fermentados.A atividade enzimática nas folhas frescas é reduzida pela alta temperatura, e os polifenóis do chá nas folhas frescas são interrompidos pela fermentação oxidativa.Ao mesmo tempo, o odor da grama é removido e o aroma do chá é excitado.E a água nas folhas frescas é evaporada, tornando as folhas frescas mais macias, o que é propício para o processamento de rolamento subsequente, e o chá não é fácil de quebrar.Após a fixação do chá verde, ele precisa ser resfriado para reduzir a temperatura do chá e emitir umidade para evitar que a umidade de alta temperatura sufoque o chá.

3.Q: Por que a maioria das folhas de chá precisam ser enroladas?

R: Diferentes folhas de chá têm diferentes tempos de torção e diferentes funções de rolamento.

Para o chá preto: O chá preto é um chá totalmente fermentado que requer uma reação química entre enzimas, taninos e outras substâncias no ar e oxigênio no ar.No entanto, geralmente, essas substâncias na parede celular são difíceis de reagir com o ar.então você precisa usar uma máquina de torcer para torcer e quebrar a parede celular de folhas frescas, fazer o fluido celular fluir.Essas substâncias nas folhas frescas estão em contato total com o ar para a fermentação oxidativa. O grau de torção determina a cor diferente da sopa e o sabor do chá preto.

Para o chá verde: O chá verde é um chá não fermentado.Após a fixação, a fermentação oxidativa dentro do chá já parou.A razão mais importante para o rolamento é obter a forma do chá.Portanto, o tempo de rolagem é muito menor que o do chá preto.Ao enrolar na forma desejada, você pode interromper a operação de laminação e prosseguir para a próxima etapa.

Para o chá oolong, o chá oolong é um chá semi-fermentado.Desde que passou por murchar e tremer, parte do chá começou a fermentar.Porém, após a fixação, o chá parou de fermentar, então rolando mais eu

função importante para o chá oolong.A função é a mesma do chá verde, é pela forma.Depois de enrolar na forma desejada, você pode parar de enrolar e prosseguir para a próxima etapa.