3. Amassar

Como a fixação em alta temperatura mata a atividade da enzima, as mudanças químicas substanciais das folhas durante o processo de laminação não são grandes.O efeito de rolar nas folhas é que o efeito físico é maior que o efeito químico.O chá verde requer resistência à fermentação, então o grau detorção de chá verdeé diferente do chá preto.O chá verde tem um tempo de rolamento mais curto do que o chá preto e tem menos pressão do que o chá preto.A rolagem do chá verde requer uma certa taxa de dano celular sob a premissa de garantir a aparência, ou seja, deve ter certa resistência à formação de espuma.

4. Secagem

A principal influência na reação química durante o processo de secagem é a temperatura.A temperatura é uma condição para a química.O aumento da temperatura aumenta a energia das moléculas do material.A torrefação aumenta a temperatura da folha, aumenta o movimento das moléculas de água, acelera a evaporação das moléculas de água e atinge o objetivo de secagem.A temperatura também aumenta a energia do movimento molecular de outros componentes químicos e acelera a reação.

No estágio inicial de secagem, o teor de água do chá é maior e o teor de água no estágio posterior é menor.Portanto, as alterações no conteúdo do chá sob a ação combinada de água e calor na fase inicial desecagemsão diferentes das mudanças no estágio posterior de calor seco.

Domine os requisitos operacionais de cada máquina, ajuste o ritmo de produção e conclua essas quatro etapas importantes para maximizar a qualidade do chá verde.