O processamento deChá verdeé simplesmente dividido em três etapas: fixação, enrolamento e secagem, cuja chave é a fixação.As folhas frescas são inativadas e a atividade enzimática é inativada.Os diversos componentes químicos nele contidos são basicamente submetidos a alterações físicas e químicas sob a condição de não haver influência enzimática pela ação do calor, formando assim as características de qualidade do chá verde.

A fixação desempenha um papel decisivo na qualidade do chá verde.Através da alta temperatura, as propriedades das enzimas nas folhas frescas são destruídas e a oxidação dos polifenóis é impedida para evitar que as folhas fiquem vermelhas;ao mesmo tempo, parte da água das folhas é evaporada, tornando as folhas macias, criando condições para enrolar e moldar.Com a evaporação da água, as substâncias aromáticas de baixo ponto de ebulição com aroma de erva nas folhas frescas volatilizam-se e desaparecem, melhorando assim o aroma do chá.

Com exceção dos chás especiais, todo esse processo é feito em máquina de fixação.Os fatores que afetam a qualidade da fixação incluem a temperatura de fixação, a quantidade de folhas, o tipo de máquina de fixação, o tempo e o método de fixação.Eles são um todo e estão inter-relacionados e restritos.

Afetados pelas variedades de chá, os métodos de fixação também são diferentes, incluindofixação frita, fixação seca ao sol e fixação no vapor.