O principal objetivo do enrolamento, em termos de aspectos físicos, é enrolar as folhas macias e murchas, para que o chá final possa obter belos fios.
Ao rolar, as paredes celulares das folhas de chá são esmagadas e o suco do chá é liberado, que é rapidamente contatado com o oxigênio e oxidado.Portanto, em termos de química, a função da rolagem é fazer com que os taninos contidos nas folhas, através da peroxidase, toquem o carvão e causem oxidação.Portanto, não há um limite claro entre as mudanças químicas no amassamento e na fermentação, apenas o grau de oxidação é diferente.
Parte do calor gerado durante o amassamento é causado pelo atrito, mas a maior parte é causada pela fermentação.O calor gerado é especialmente inadequado, pois acelerará a oxidação dos taninos.Se a temperatura da folha exceder 82 graus Fahrenheit, o chá resultante conterá taninos com maior grau de condensação, o que reduzirá a cor e o sabor da sopa de chá;portanto, enrolar as folhas deve ser feito.Mantenha a calma.
A cor da sopa de chá é proporcional ao grau de fermentação, e o grau de fermentação depende da quantidade de suco de chá liberado duranteprocesso de rolamento de folhas de chá.Quanto maior a pressão e quanto maior o tempo durante o amassamento, maior o número de células da folha quebradas e mais profundo o rompimento, e quanto mais o suco do chá é liberado e mais profundo o grau de fermentação.
O método de enrolar depende da variedade, clima, altitude, murcha e da sopa de chá desejada:
Variedade: Quanto pior a variedade, mais pesada a rolagem necessária.
Clima: As condições climáticas afetam o crescimento das árvores de chá e, como resultado, afetam o aroma e o sabor do chá, portanto, o rolamento também deve mudar de acordo.
Altitude: Em locais com altitudes elevadas, o aroma é mais pronunciado, a temperatura é mais baixa e é levemente esfregado ou esfregado por pouco tempo.
Murcha: Se as folhas murchas contiverem uma certa quantidade de água e a textura e a maciez das folhas de chá forem consistentes, o método de rolagem não precisa ser alterado.No entanto, durante o período de poda, as árvores de chá de diferentes variedades e condições climáticas são colhidas, e os resultados da murcha e da escultura são afetados de acordo, portanto, deve haver algumas mudanças namáquina de enrolar cháusar.
Sopa de chá: Se pretender uma sopa de chá com mais aroma, a amassadura deve ser leve e o tempo mais curto.Se você quiser uma sopa de chá forte, o tempo de amassar deve ser maior e a pressão deve ser mais pesada.Acima de tudo, o tempo de amassar e a pressão devem ser determinados de acordo com a estação do meio do inverno e a finalidade desejada.
Do acima exposto, os fatores que afetam o rolamento são tão diferentes, portanto, podemos fornecer apenas os princípios para ajudar o fabricante de chá a testar por si mesmo e encontrar o método adequado para a situação especial.