Espalhar uniformemente sob certas condições de temperatura e umidade para promover moderadamente a atividade das enzimas foliares frescas, moderadas alterações físicas e químicas no conteúdo e liberar parte da água, fazendo com que os caules e as folhas murchem, a cor fique verde escura e a gás de grama é perdido.
Espalhe as folhas frescas colhidas de acordo com uma certa espessura e seque-as para que as folhas frescas pareçam murchas.Durante o processo de murchamento, as folhas frescas sofrem uma série de mudanças: a água diminui, as folhas ficam macias e quebradiças, o que é fácil de ser torcido em tiras;aumenta a atividade das enzimas contidas nas folhas, o que promove amido, proteína, pro-pectina insolúvel e outras folhas frescas Os componentes são decompostos e transformados para produzir glicose, aminoácidos, pectina solúvel e outras substâncias eficazes que são benéficas para a qualidade de chá.Os polifenóis também são oxidados em graus variados.Com o murchamento normal e eficaz, o ar gramado das folhas frescas se desvanece para produzir uma fragrância delicada, e há uma fragrância frutada ou floral, e o chá tem um sabor suave sem amargor.