Fixação de chá verdedesempenha um papel fundamental no processo de produção do chá verde, que pode ser considerado a chave para determinar o valor do chá verde.Se a fixação não for boa, as matérias-primas de melhor qualidade serão inúteis.Se a fixação puder ser feita corretamente, a qualidade inferior terá um bom custo-benefício.
Por que o processo de fixação do chá verde tem um efeito tão mágico?
Vamos primeiro ver por que o chá verde precisa ser enzimático.Na verdade, não só o chá verde precisa ser fixador, mas o chá Pu'er também precisa ser fixador.As principais funções da fixação do chá:
1. Decompor uma quantidade adequada de polifenolase no chá com alta temperatura para prevenir ou controlar a reação enzimática na fase posterior do chá, ou seja, auto-fermentação.Para a maioria dos chás verdes, é minimizar a transformação do chá na fase posterior e manter seu frescor.Para o chá Pu-erh, é controlar a velocidade de auto-fermentação do chá na fase posterior.Os dois são diferentes.Nós nos concentramos no chá verde.Para decompor a polifenolase nas folhas de chá o máximo possível sem fritar o chá, é necessário controlar a temperatura e o tempo ao torrar o chá.Este é um trabalho técnico muito sofisticado e leva muitos anos de prática e experiência para acertar.
2. Outra função de fixar o verde é adicionar aroma para remover o cheiro de grama nas folhas de chá.Isso também requer um controle preciso da temperatura da panela, assim como um chef precisa controlar com precisão o calor.Uma vez que haja um erro, o chá no bule basicamente parará.Para o chá, bom chá só vale repolho.preço.
3. Para o chá verde, também é necessário garantir que a cor das folhas de chá seja brilhante e não chata.Se houver um desvio na cor, também terá um grande impacto no valor do chá.